后疫情时期,疫情防控逐渐走向常态化,各行各业稳步恢复运营。今年夏天,我们"观疫情——餐饮业的起伏"团队深入社会生活,调研疫情后的餐饮行业发展情况,提出合适的建议,致力于为社会贡献出青春力量,用青年的视角观察新时代的祖国。
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团队介绍
来自长空学院的9名同学组队开展一场有关于后疫情时代餐饮业发展情况的社会调查。我们旨在探讨出：餐饮行业该如何升级，如何开发新模式，社会和其他方面需要做出什么样的帮助，一起帮助餐饮回暖。这是一次青春视野与社会发展的碰撞，每一位成员都渴望从青年的角度观察、体悟社会，为社会的发展和行业的回暖转型贡献出青春的观点，让青春力量在祖国大地上生根发芽、茁壮成长。
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数据看实践
面对新冠肺炎的侵袭，封城、宅家不出是我们几个月之前的常态，我们的很多日常习惯也因此而被迫改变。与之相应的社会上很多行业受到了猛烈的打击，餐饮行业便是一个典型的例子。
我们的一份主要针对青年人的网络调查显示疫情期间有65%的人选择自己做饭，只有9%选择堂食；疫而情后仍有50%的人选择自己做饭，堂食只有23%。这与疫情前这两项相差不大的情况相距甚远。
这也在一定程度上说明，此次新冠疫情确实在饮食习惯上对人们造成了影响。这种影响势必会对餐饮行业造成冲击，餐饮业正在面临一个严峻的挑战。因此如何能够让餐饮业安稳得度过这样一个回暖期是一个问题，这也是我们团队调研的目的。
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实地走访
结合大家的问卷调研情况，我们决定实地走访，与餐饮行业的从业者面对面交流，获得他们最真实的感受。
Q1
疫情期间，店里客流量人流量变化如何？订单数的变化又如何？
疫情期间三月份堂食客流量少，外卖每天也只有零星的几单，每天营业额也只有一两百，始终保持在亏损的情况。而4、5、6、7月份以来情况逐渐好转，客人也多了起来，当然相比于平时客人还是有差距的。
Q2
这次疫情使得食材饮料等原材料价格上有何变化、员工工资有变化吗？这种变化又使得菜品有何变化呢？
三四月份受疫情影响食材要贵一些，而现在食材价格与之前差不多了。员工工资视情况，一开始营业较少时，员工工资会相应减少，营业好转了，工资也就回升了，菜品的价格没有大变化。
但是有些企业在此次歇业调整中，找到了自己餐馆的招牌菜、去掉了很多不必要的菜品，重新安排了更精简、更适合的菜单。
Q3
政府有无相关政策对餐馆复工有所帮助的呢？
对商家而言，可以在特定时间段进行外摆，也就是店外摆摊，使得生意有些许回暖，在高峰时期外面8、9张桌子也可以坐满；政府也有免税政策出台，税钱也减少了，国营企业的房租也减少了，可以缓解经营餐馆的压力。
而受采访的餐馆中，有餐馆为经营者向村委会租赁的，考虑疫情影响，村委会降低了水费电费的收费，其中水费每吨降低了0.44元，电费每度降低了0.04元，本每年上涨5%的房租今年维持原价，为经营者减轻了不小的负担。
Q4
客人结构有什么变化？
这个依据不同店铺的地理位置、装修风格、面向对象、价格定位而有巨大差异，不可一概而论。总体来说，客人的主体大多变成了社会人士。
Q5
有做过其他尝试吗？
有的，据我们店主之间的交流，有些店选择了将老客户建群的方式，进行预约点餐，并为老客户提供送餐到家的服务，用自身的品质、服务留住客人。也有店铺选择开启DIY自主做饭的形式，由主厨指导、顾客自己做饭，感受一对一的教学，还有店铺选择与美团、饿了么合作，用优惠券等方式刺激消费、扩大新的受众面等等。这些在平日里无法实现的措施，都获得了意料之外的结果，这或许是他们转型升级的一步。
以上是我们从十多家餐馆里采访，通过综合得到的答案。在平日里，餐饮行业被称为是“最安稳的行业”，对于餐饮的需求是不可忽视的，但是这也使得，大部分的餐饮行业从业者始终局限于传统的服务模式，单一的流水来源和营业情况，在面对危机时，他们显得无助又迷茫。
此次疫情，有不少店铺面临破产关门的结局，也有店铺在摸索着前进。疫情是一场大考，不只是考验国家治理能力，也考验着餐饮行业从业者的能力，从中，我们也将能看出从业者是否能在疫情中转型升级，找到自己新的位置，在合作与竞争中走稳每一步。
长空青年思考
致各位
我们了解到，在疫情期间，商家们采取了很多积极的措施来吸引客流。大部分店家主要是搞一些活动，比如消费达到一定程度就会有一个减免或是送些东西。而堂食就改善服务的态度，配送面汤等，增加与客人的互动与交流，从而能够留住客人，增加回头客。我们也很欣喜地发现，还有一部分商家化危机为机遇选择发展新的业务，开拓新的版图。
结合国家疫情常态化的新要求，作为疫情防控的一线，餐饮行业的从业者们都进行店面消毒以及检测食客们的健康状况。他们每天都会用巴氏消毒液进行两次消毒，并做好消毒的记录，而顾客进门也会通过测温仪进行测温度，做好人员登记。同时也有当地卫生部门进行检查，督促卫生方面的情况。
根据上述的调研结果和典型的案例分析，我们再次给出一些关于餐饮行业从业者的经营建议：
1、注重自身卫生条件，坚持配合国家常态化的新要求。
2、注重自身品质的提高，配合活动，推出新品、开拓新业务。
3、关注自身的客源结构，尽量避免过于单一的客源，可以依托现外卖行业拓展客源，提高自身的抵抗力。
04
队员有话说
在这几次采访中，作为采访者的长空队员们面对疫情的真实场景，既看到小餐馆店长的失落，也看到从业者们直面困难、直面生活的冲劲，队员们都有了自己最真切的感受，让我们听听他们的声音。
付越：有人戏称：2020最大的心愿，就是活着。餐饮业，人们最重要的“衣食住行”里的一员，2020最大的心愿怕也莫过于此。但正所谓机遇与危机并存，通过走访调研，我们发现有的餐饮业非但不像我们想象的那样没落，反而越办越火。因此，我们在调研所得不同店的差异中进行对比中不断思考，尽我们一份力，展望餐饮业的何去何从。
袁雨昕：如今的疫情早已没有当初那么严重，但疫情带来的结果却始终影响着包括餐饮业在内的许多行业。人们还是会减少外出吃饭的次数，尽管生意大不如前，但我所采访的餐馆一直在努力地营业着，只希望疫情能早日完全过去，包括餐饮业在内的许多行业能早日恢复从前的生机勃勃的状态。
韩颖：社会实践让我们接触社会百态，明白象牙塔外的生活并不是一帆风顺。一次次的调研采访下来，让我印象最深刻的是那些真正意义上的小餐馆。没有政府的补贴扶持，食材价格的上涨，客流量的大量缺失，疫情对这些小店铺产生的冲击真的很大，而他们却只被动地承受。老板无所事事地坐在大堂，还兼任服务生的工作，他们也想挽回生意，但，真的很难。
陈逸菲：后疫情时期，不少餐馆正逐渐回暖，但在街头巷角，一家家餐馆也正在走向倒闭。我通过线上和线下调研，采访了几家不同类型的餐饮店，从不同的应对等找寻回暖的方式，希望能尽自己的绵薄之力，为餐饮转型恢复、国家经济发展贡献青春力量。
杨昭宇：新年伊始出现的新冠疫情给我国带来了极大的伤害。为了了解它带来的影响，我们走进一家家复工复产刚刚几个月的餐馆，深入的发掘出现疫情以来餐馆营业模式上的变化。在与一家家店铺的经营者的交谈过程中我深切的体会到，虽然疫情的高峰已经过去，但是餐馆还应该发挥疫情防控前哨站的作用，在恢复客流量的同时，切实进行常态化疫情防控。
05
结束语
在调研采访中，无论是换新菜单、重心从堂食转移到堂食外卖并重，还是在电商、预约制等线上平台的新尝试，我们都看到了餐饮行业自己的努力与追求，我们还是对餐饮行业持支持与肯定态度，它的未来还是具有巨大潜力。
我们也衷心地希望大家给予餐饮行业一些耐心，鼓励餐饮行业培养出更多的可能性，让我们一起支持餐饮行业的发展，为餐饮的回春尽自己的一份力量。
聚焦青春视野，汇聚青春力量
立足日常生活，观察社会现状
为新时代社会发展贡献青春视角
